BRENO DE PAULA ANDRADE CRUZ Professor Associado da UFRJ; Ex-coordenador da RAET; Pós-doutorando em Comunicação (Uerj), Doutor em Administração (Eaesp-FGV), Mestre em Administração Pública (Ebape-FGV) e Bacharel em Administração (UFLA). Possui 8 livros publicados e organizados e mais de 50 artigos em revistas científicas. Tem como temas de pesquisa 'Avaliações de restaurantes em plataformas digitais' e 'Boicote do consumidor'. RENATO MONTEIRO Professor do Instituto de Nutrição Josué de Castro da UFRJ. Bacharel em Turismo e licenciando em Química com mestrado em Educação e doutorado em Educação em Ciências e Saúde. É Coordenador do setor pedagógico do Programa TransGarçonne. Leciona e pesquisa temas relacionados às bebidas e hospitalidade no contexto da Gastronomia.