Inhalts-Verzeichniß. Suppen. 1. Rindfleischbrühe mit gemachten Nudeln 13 2. Rindfleischbrühe mit Fadennudeln 13 3. Kalbfleisch-Suppe 13 4. Sago-Suppe 14 5. Zerfahrene Eier-Suppe 14 6. Gries-Suppe 14 7. Reis-Suppe mit Fleischbrühe 14 8. Graupen-Suppe 15 9. Salep-Suppe 15 10. Spargel-Suppe mit kleinen Klößchen 15 11. Eiergraupen-Suppe 16 12. Weiße Bohnen-Suppe 16 13. Kerbel-Suppe 16 14. Kartoffel-Suppe 16 15. Roggenmehl-Suppe 17 16. Wasser-Suppe 17 17. Wasser-Suppe für Kranke 17 18. Milch-Suppe 17 19. Choccoladen-Suppe 17 20. Eingebrannte Suppe 18 21. Suppe von Hafergrütze 18 22. Kirsch-Suppe 18 23. Mus-Suppe 18 24. Hagebutten-Suppe 19 25. Wein-Suppe 19 26. Weißbier-Suppe 19 27. Braunbier-Suppe 19 28. Krebs-Suppe 20 29. Wurzel-Suppe 20 30. Erbsen-Suppe 20 Eingelegtes zu Suppen. 1. Butterklößchen 21 2. Griesklößchen 21 3. Leberklößchen 21 4. Kalbfleischklößchen 22 5. Kartoffelklößchen 22 6. Reisklößchen 22 7. Semmelklößchen 23 9. Gehirnklößchen 23 Kalteschalen. 1. Bier-Kalteschale 24 2. Kirschen-Kalteschale 24 3. Heidelbeeren-Kalteschale 24 4. Weinbeeren-Kalteschale 24 5. Erdbeeren-Kalteschale 25 6. Pflaumen-Kalteschale 25 7. Aepfel-Kalteschale 25 8. Himbeeren-Kalteschale 25 9. Kalteschale von dicker Milch 26 10. Kalteschale von Buttermilch 26 11. Brezel- Kaltschale 26 12. Kalteschale von Citronen 26 Gemüse. 1. Blattkohl 27 2. Grüne Erbsen 27 3. Geschmorte grüne Erbsen 27 4. Grüne Erbsen mit Spargel 28 5. Grüne Erbsen mit Karotten 28 6. Grüne Erbsen mit Semmelklößchen 28 7. Eingemachte Erbsen zu kochen 29 8. Eingemachte grüne Bohnen zu kochen 29 9. Gemüse von Garten-Salat 29 10. Gedämpfte Birnen 30 11. Frische Morcheln als Gemüse 30 12. Gemüse von Aepfeln und Zwiebeln 30 13. Kartoffel-Gemüse 31 14. Geröstete Kartoffeln 31 15. Weiße Bohnen 31 16. Dürre Erbsen 32 17. Linsen 32 18. Gemüse von Brunnenkresse für Kranke 32 19. Grüne Bohnen 33 20. Blumenkohl 33 21. Blumenkohl mit Weinsauce 33 22. Buffbohnen-Gemüse 34 23. Wirsingkohl 34 24. Gemüse von Kartoffeln, Sellerie und Porree 34 25. Kohlrüben 35 26. Kohlrabi 35 27. Gemüse von Spargel 35 28. Spinat 36 29. Zuckerschoten 36 30. Pastinaken 36 31. Möhren mit Kartoffeln 36 32. Weißkraut 37 33. Sauerkraut 37 34. Kompst 37 35. Weiße Rüben 38 36. Gemüse von Erbsen, Buffbohnen, Karotten und Kartoffeln 38 Braten. 1. Gänse zu braten 39 2. Truthahn zu braten 39 3. Krammetsvögel zu braten [Wacholderdrossel] 40 4. Bratwurstklößchen 40 5. Gänseleber zu dämpfen 40 6. Rebhühner zu dämpfen 40 7. Lerchen zu braten 41 8. Tauben zu dämpfen 41 9. Enten zu dämpfen 41 10. Enten zu braten 42 11. Schweinekarbonade 42 12. Rippenbraten 42 13. Sauerer Rindsbraten 43 14. Saure Schweinskeule zu braten 43 15. Saurer Kalbsbraten 44 16. Schöpsekeulen zu braten 44 17. Frische Schweinskeule zu braten 45 18. Wildpretsbraten 45 19. Hasen zu braten 45 20. Sauerer Wildpretsbraten 45 Saucen. 1. Rosinen-Sauce 46 2. Rosinen-Sauce über Kalbfleisch 46 3. Majoran- oder Meihral-Sauce 46 4. Eier-Sauce 47 5. Schaum-Sauce von Wein 47 6. Zwiebel-Sauce 47 7. Kräuter-Sauce 47 8. Hagebutten-Sauce 48 9. Citronen- Sauce 48 10. Choccoladen-Sauce 48 11. Wein-Sauce 48 12. Stachelbeer-Sauce 49 13. Kapern-Sauce zu Kalbfleisch 49 14. Senf-Sauce 49 15. Zwiebel-Sauce 49 16. Mandel-Sauce 50 17. Spargel-Sauce 50 18. Mus-Sauce 50 19. Kirsch-Sauce 50 20. Himbeeren-Sauce 51 21. Pflaumen-Sauce 51 22. Saure Gurken-Sauce über Kalbfleisch 51 23. Sauce von sauren Rahm 51 24. Meerrettig-Sauce über Rindfleisch 52 25. Sellerie-Sauce zu Rindfleisch 52 26. Herings-Sauce 52 27. Kümmel-Sauce 52 28. Petersielien-Sauce 53 29. Weiße Sardellen-Sauce 53 30. Braune Sardellen-Sauce 53 Milch-, Mehl- und Eier-Speisen. 1. Mehlklöße 54 2. Kartoffelklöße 54 3. Dieselben auf eine andere Art 55 4. Kartoffelklöße von rohen Kartoffeln 55 5. Hefenklöße 55 6. Markklößchen 56 7. Mehlbrei 56 8. Derselbe auf andere Art 56 9. Reisbrei 57 10. Reisbrei mit Gemüse 57 11. Hirsenbrei 57 12. Kartoffelbrei 57 13. Derselbe auf andere Art 58 14. Griesbrei 58 15. Eier zu sieden 58 16. Rühr-Ei 58 17. Rühr-Ei mit Cervelatwurst, Bickingen, Sardellen u. a. m. 59 18. Rühr-Ei auf andere Art 59 19. Auflauf oder Tischel 59 20. Spiegel-Eier oder Kalbsaugen 59 21. Eier- oder Pfannkuchen 60 22. Französische Eier 60 23. Sauere Eier 60 24. Gebackene Eier 60 25. Sool-Eier 61 Fleisch zu kochen und zu schmoren. 1. Rindfleisch zu kochen 62 2. Rindfleisch mit saurer Wildpretsauce 62 3. Marinirtes Rindfleisch 63 4. Gedämpftes Rindfleisch 63 5. Rindfleisch einzupökeln 64 6. Ochsenzunge 64 7. Geräucherte Ochsenzunge 64 8. Zungen-Salat 64 9. Saure Sülzen 64 10. Gebackene Kuheuter 65 11. Kalbfleisch zu kochen 65 12. u. 13. Kalbfleisch mit Saucen 65 14. Kalbfleischfricasse 66 15. Kalbfleisch-Carbonade 66 16. Gefüllte Kalbsbrust 66 17. Gebratene Kalbsleber 67 18. Kalbsleber auf andere Art 67 19. Kalbsleber im Netz 67 20. Saure Kalbsleber 68 21. Lungenmus oder Haché 68 22. Kälbergekröse 68 23. Ragout von kaltem Kalbsbraten 69 24. Schweinefleisch zu kochen 69 25. Marinirtes Schweinefleisch 69 26. Schweinefleisch mit Wildpretsauce 70 27. Schinken abzukochen 70 28. Gebackener Schinken 70 29. Bratwurst 71 30. Schweinefleisch mit Klößen und Birnen 71 31. Salzknochen oder Schweinfüße zu kochen und zu braten 72 32 Hasenschwarz oder Hasenpfeffer 72 33. Gänseschwarz, Gänsepfeffer oder Gänseklein 73 34. Huhn mit Reis 74 35. Huhn mit Graupen 74 36. Huhn mit Kalbfleisch in Nudeln 74 Fische. 1. Fische blau abzusieden 75 2. Schmerle abzukochen 76 3. Aal blau zu sieden 76 4. Marinirter Aal 76 5. Stockfisch abzusieden 77 6. Krebse roth zu sieden 77 7. Forellen zu mariniren 78 8. Karpfen, Forellen u.s.w. zu backen 78 9. Heringen zu mariniren 78 Salate. 1. Kartoffel-Salat 79 2. Sellerie-Salat 79 3. Gurken-Salat 80 4. Lattig-, oder Kopf-Salat 80 5. Brunnenkresse 80 6. Rapünzchen-Salat [Feldsalat] 7. Bachbungen-Salat 81 8. Grüner Bohnen-Salat 81 9. Weißer Bohnen-Salat 81 10. Blumenkohl-Salat 81 11. Spargel-Salat 82 12. Kalter Kraut-Salat 82 13. Warmer Kraut-Salat 82 14. Herings-Salat 82 15. Italienischer Salat 83 Compote. 1. Apfel-Compot 83 2. Apfelbrei 83 3. Birnen-Compot 84 4. Kirschen-Compot 84 5. Geschmorte frische Pflaumen 84 6. Heidelbeeren-Compot 84 7. Johannis- und Weinbeeren-Compot 85 8. Compot von unreifen Stachelbeeren 85 9. Compot von Erdbeeren 85 10. Gebackene oder getrocknete Pflaumen 85 11. Getrocknete Äpfel und Birnen 86 12. Compot von Hagebutten 86 Kalte und warme Getränke. 1. Warmbier 87 2. Eierbier 87 3. Musik 87 4. Chokolade mit Eiern 88 5. Gesundheits-Chokolade 88 6. Thee 88 7. Limonade 88 8. Dieselbe auf andere Art 89 9. Mandelmilch 89 10. Grog 90 11. Punsch 90 12. Wein-Punsch 90 13. Eier-Punsch 90 14. Glühwein 91 15. Bischoff 91 16. Bischoff-Extract 91 17. Cardinal 92 18. Kirsch-Liqueur 92 19. Calmus-Branntwein 92 20. Wacholder-Branntwein 93 21. Himbeerwasser 93 Eingemachtes. 1. Bohnen einzumachen 94 2. Pfeffer- oder Essiggurken einzumachen 94 3. Sauerkraut 95 4. Mehlbeeren, Preiselbeeren einzumachen 95 5. Pflaumen sauer einzumachen 96 6. Johannisbeeren einzumachen 96 Sophie Albrecht – Lebenslauf 97